Winter Bowl mit Soja-Gyros

Für die Bowl

200 g Quinoa (roh)

2 Süßkartoffeln (ca. 500 g)

150 g Rotkohl

½ Gurke

1 Packung „Kein Gyros“

100 g Veta

2 Handvoll Nüsse

2 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Für das Dressing

4 EL Creme Vega (oder anderer veganer Sauerrahm/Joghurt)

1–1½ TL mittelscharfer Senf

1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

1 TL Zitronensaft

Salz & Pfeffer

1. Quinoa gründlich abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend kurz ausdampfen lassen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln schälen und würfeln und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. (Tipp: Deckel in den ersten Minuten auflegen, damit sie schneller garen.)
3. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und „Kein Gyros“ 4–5 Minuten goldbraun und knusprig anbraten.
4. Die gewählten Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
5. Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit 1 Prise Salz und etwas Zitronensaft leicht durchkneten – das macht ihn weicher und milder.
6. Creme Vega, Senf, Ahornsirup und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser glatter rühren.
7. Quinoa als Basis in Schüsseln geben. Süßkartoffeln, Rotkohl, Gurke, „Kein Gyros“, Veta und Nüsse darauf anrichten. Dressing darüberträufeln und genießen.